Pulpo Gallega - galicischer Pulpo

In früheren Zeiten wurde der fangfrische Krake (kein Tintenfisch) "geschlagen" um die Fasern zu brechen und das Fleisch zart zu machen. Heute wird der Pulpo einfach eingefroren und wieder aufgetaut. Zuvor sollte man ihn unbedingt vom Fischhändler küchenfertig herrichten lassen (ausnehmen).

Zunächst wird ein großer Topf mit Wasser aufgestellt und dieses zum kochen gebracht. Traditionell wird dafür ein Kupferkessel über offenes Feuer gehängt. Der Pulpo wird dreimal in das kochende Wasser eingetaucht und wieder herausgeholt. Durch dieses Abschrecken bleibt die Haut am Pulpo.

In das Wasser kommt nun grobes Meersalz, so daß das Wasser nach Meer schmeckt,     sowie 2-3 Lorbeerblätter und eine grob geschnittene, große Zwiebel. Nun kommt der Pulpo wieder mit ins Wasser und kocht hier mindestens 30 Minuten. Anschließend mit einem Zahnstocher testen, ob der Pulpo weich ist. Dann wird er aus dem Wasser genommen und die Arme mit einer Schere in Stücke geschnitten. Die Stücke auf einem Holzbrett (Teller geht auch) anrichten, mit groben Meersalz und Paprikapulver bestreuen und mit einem guten Olivenöl beträufeln.

Dazu gibt es traditionell im Pulpowasser gekochte Kartoffeln oder ein frisches Baguette.